七欣天递表港交所，放下手机“沉浸式”吃蟹也成卖点？

做螃蟹的“七欣天”1月12日晚递表港交所。

根据招股书，截至2021年9月30日，七欣天在国内9个省的48个城市及1个直辖市经营250家连锁餐厅。弗若斯特沙利文资料显示，按2020年餐厅数量计，七欣天在中国海鲜餐厅市场中排名第一；以2020年收入计，七欣天同样也是全国最大的海鲜餐饮企业，市场份额达到1.2%；若以2020年自营餐厅收入计，七欣天在中国火锅餐饮企业中排名第三。与此同时，七欣天并不打算停下扩张的步伐，计划在2022年新开约70家餐厅。

从餐厅分布来看，七欣天的经营重点放在一线及新一线城市。截至2021年9月30日，七欣天在一线及新一线城市拥有112家餐厅，在二线城市拥有77家餐厅，在广大的三线及以下城市仅有61家餐厅。

从翻台率来看，七欣天要低于火锅界的“老大哥”海底捞（6862.HK）。根据海底捞2021年中报，目前海底捞的翻台率为3.0次/天，上年同期为3.3次/天，再往前追溯到2018年，海底捞翻台率可达到5.0次/天。而七欣天的翻台率2019年、2020年与2021年前9个月基本维持在2次/天左右。公司称，七欣天打造了“沉浸式”的海鲜就餐体验，令顾客更专注于享受美食、欢乐及人与人之间的社交联系，截至2021年9月30日，消费者在七欣天就餐的平均时长约为90分钟，高于一般少于60分钟的餐饮行业平均水平。

何为“沉浸式”？公司表示，“由于享用我们的炒蟹通常需要顾客戴上手套、使用工具及双手并用，我们为顾客创造了一种全情投入的用餐氛围，使其专注于品尝我们美味的秘制炒蟹，远离快节奏的现代生活，享受与伴侣、朋友和家人的陪伴和交流。”简而言之，就是吃炒蟹需要放下手机。

此外，七欣天还在招股书中称，公司以标志性的“一锅两吃”方式，为消费者带来独特的餐饮体验——其实就是常见的干锅加入汤底变成火锅的吃法。

从单店日销售额来看，七欣天同样距离海底捞还有很长的距离，不过相较海底捞日趋下滑的业绩，七欣天目前还处于增长状态。截至2021年9月30日，七欣天单店日销售额为2.74万元，较疫情中的上年同期增长18.42%，人均客单价从上年同期的117元上升至131元；而海底捞2021年中报数据显示，2021年上半年海底捞平均单店日销售额为8.48万元，较上年同期的8.72万元下降2.75%，人均消费则从2020年上半年的112.8元下降至107.8元。

2019年至2021年上半年，七欣天营收分别为12.85亿元、14.26亿元与14.80亿元，同期净利润分别为8115.7万元、1.72亿元与2.59亿元。七欣天的主营业务收入主要来源于餐厅运营及外卖业务，2020年初疫情爆发后，外卖业务大幅增长，2020年外卖业务收入2.21亿元，较2019年同期增长53.24%。

除了疫情下的业绩增长，这家餐饮企业另一个引人注目的点在于年轻化的管理团队。公司创始人、董事长阮天书52岁，但CEO兼执行董事阚倩倩仅有33岁，2009年5月入职七欣天时仅有20岁；三位副总裁张文霞、程忠杰与李声韵分别仅有34岁、37岁与34岁，同样为2009年5月入职，分别负责供应链管理、市场开发及餐厅运营管理。同样年轻的还有公司联席秘书之一、33岁的朱怡然女士，2021年10月入职，负责投资者关系管理。